Pasta med rosenkål, cherrytomat og chorizo

300 g pasta - valgfri sort
300 g rosenkål
200 g chorizopølse
15 cherrytomater, røde
4 ss god olivenolje
¾ ts kajennepepper (eller etter smak)
salt og pepper
1 dl hakket frisk basilikum
1 dl høvlet parmesan

Fremgangsmåte:

Kok opp rikelig med saltet vann.
Legg i pastaen sammen med renset rosenkål og kok pastaen etter anvisning på pakken (sammen med rosenkålen). Sil kokevannet fra.
Skjær pølsen i terninger eller strimler og bland dem sammen med pasta og rosenkål.
Bland inn tomater og olje, smak til med salt, pepper og kajennepepper og la retten bli gjennomvarm.
Dryss over hakket frisk basilikum og høvlet parmesan.
Retten er god alene, men du kan også servere litt godt brød ved siden av


God Middag!

Panna Cotta

( Panna Cotta betyr  "kokt fløte", er en italiensk dessertrett. Den lages
som en pudding av gelatin, fløte, vaniljestang og sukker og pyntes med bærsaus)

4 gelantinplater
2 stk vaniljestang
7 1/2 dl kremfløte
2 1/2 dl sukker

Bringebærsaus:
1 pk( 225 gr)frosne bringebær
100 g melis
2 ss sitronsaft

Fremgangsmåte:

Legg gelantinplatene i kaldt vann i 5 minutter. Skyll de godt og klem ut vannet. Snitt i vaniljestangene på midten, skrap ut frøene.

Kok forsiktig opp fløte, sukker, vaniljestangen og innholdet i den. Ta det av platen, ta ut vaniljestangen, og rør inn gelatinen. Hell blandingen i seks små former eller glass. Avkjøl minst 3 timer før servering.

Ha tinte bringebær, melis og sitronsaft i en foodprocessor, kjør til massen er glatt og sil den.

Server desserten med litt frisk bærsaus ha gjerne noen friske bær på toppen evt; bjørnebær eller bringebær. Kan lages 1-2 dager før

Håper det kan falle i smak :)

Ha en fin helg!

 

 

Reinsdyrbiff med høstens skogsopp

700-800 g reinsdyrbiff (flatbiff eller ytrefilet)
1-2 kvister timian
1 ss olivenolje
salt og pepper

Ristet skogsopp:
100 g kantareller eller annen skogsopp
1 ss usaltet smør
salt og pepper

Pastinakkpuré:
½ finhakket sjalottløk
1 ss olivenolje
2-3 skrelte pastinakkrøtter i terninger
3 ss usaltet smør
1 ss finhakket fersk oregano (bergmynte)
salt og pepper

Fjellmandelpotet:
600 g små fjellmandelpoteter eller store delt i tykke skiver
1 ss usaltet smør
1 ss olivenolje
grovt havsalt
finkuttet persille og gressløk

Rødvin- og blåbærsaus:
2 ss demerarasukker
3 ss sherry- eller rødvinseddik
½ ts knust einerbær
1 dl blåbær
2,5 dl rødvin
3 dl kraft, helst viltkraft
50 g usaltet smør
salt og pepper

Viltkraft:
1,5 kg viltbein og avskjær
2 l vann
50 g usaltet smør
1 ss tomatpuré
½ gul løk delt i fire
1 gulrot delt i fire
¼ sellerirot delt i fire
1 persillerot delt i fire
2 kvister timian
2 laurbærblader
1 ss einerbær

Fremgangsmåte:

Sett stekeovnen på 160 grader.
Fjern sener og hinner fra kjøttstykket. Gni inn timian og pepper.
Brun stykket på alle sider i olje i noen minutter og overfør til en ildfast form. Stek i 16-20 minutter avhengig av tykkelsen på kjøttstykket.
Ta ut kjøttet av ovnen og la det hvile minst 15 minutter før du skjærer det opp i pene skiver.

Du kan selvsagt også steke porsjonsbiffer i pannen. Gi dem gjerne noen minutters ettersteking i ovnen (ved 190 grader) samt den obligatoriske hvilen (5 minutter) før de serveres.

Ristet skogsopp:
Smelt smør og rist soppen raskt. Dryss over salt og pepper.

Pastinakkpuré:
Fres sjalottløk i olje. Tilsett pastinakk og vann halvveis opp. Legg på lokk og la småkoke til røttene er møre. Tilsett smør og kjør med stavmikser til en slett puré. Smak til med oregano, salt og pepper.

Fjellmandelpotet:
Potetene kokes nesten møre. Smelt smør og olje i en panne og stek potetene i blandingen noen
minutter. Dryss over grovt havsalt og litt finkuttet persille og gressløk.

Rødvin- og blåbærsaus:
Smelt sukker. Tilsett eddik og knust einerbær og kok inn. Tilsett blåbær, rødvin og kraft og la koke uten lokk til halvparten gjenstår. Tilsett kaldt smør og pisk det inn, pass på at sausen ikke koker etter at smøret er i. Smak til med salt og pepper.

Viltkraft:
Hvis du er så heldig å ha tilgang på viltslakt eller får kjøpt bein hos slakteren, bør du bruke anledningen til å lage viltkraft for resten av vinteren. Selvsagt kan samme oppskriften brukes med oksebein og avskjær for å lage en viltkraft light.
Fres bein og kjøttavskjær i smør. Overfør til en stor gryte eller kjele. Ha på vannet. Kok opp og skum av. Tilsett grønnsakene, tomatpuréen og urtene. La stå og trekke ved svak varme i minst tre timer. Sil den godt og frys ned i passe porsjoner.


Fortsatt GOD HØST!!

Kantarellterte

Høsten kan være mørk og kald, unn deg da noe godt!

Kantallerpanne:

Ca. 1/2 kg kantareller pr. person
Noen sjalottløk
Rapsolje
Godt smør
Salt og pepper

Rensk soppen fri for grus og kvist. Ikke skyll den. Skjær løken i fine skiver
Ta litt rapsolje i glovarm panne, hell soppen i panna, og la den ligge lenge sammen med sjalottløken. Ikke rør i panna, for da begynner soppen å koke istedenfor å steke
Når soppen har fått satt seg skikkelig, tar du oppi litt smør. Når det er smeltet, kan du røre i sopp-panna, og ta i salt og pepper til slutt.

Tertedeigen:

250 g hvetemel
190 g smør
1 ts salt
25 ml (1/4 dl) vann
Kantareller
Brokkoli
4 egg
1 dl vann
Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Start med tertebunnen. Del smør i terninger, og kjør det med mel i en bolle med eltekrok
Ta i salt, og spe med litt og litt vann til du har eltet en smidig deig. Sett den kaldt i 1/2 time

Smør en terteform (15 cm), kjevle deigen og trykk den fint ned i formen. Halvstek bunnen på 180 grader med bakepapir og noe litt tungt oppi formen slik atden ikke blir boblete og krymper sammen
Slå sammen egg, vann, salt og pepper, og fyll det oppi den halvstekte tertebunnen sammen med masse nystekte kantareller ) og forvellet brokkoli
Stek videre på 200 grader til eggeblandingen er fast (10-15 minutter)

God Høst videre!

Høstgryte

(en smak av høst)

 

800 g benfritt lammekjøtt eller kjøtt fra elg, hort eller rein

100g smør

2-3 ts grovmalt pepper

3 dl matfløte

7-8 dl kraft

5 stk sjalottløk
100 g brekkbønner

250 g friske sjampinjonger

50 g brunost

maisennamel til jevning

 

Skjær kjøttet i terninger og brun det i en gryte. Krydre med salt og pepper. Tilsett kraft/vann og matfløte til det står i underkant av kjøttet. Kok opp og la trekke. Del opp løken i båter og surr i smør og tilsett i gryten. La kjøtt og løk trekke til kjøttet er mørt 30-40 min. Del soppen i båter og brun i smør og tilsett i gryten. Tilsett brunost, kok opp og la trekke i 10-15 min. Smak til med salt og pepper og jevn om nødvendig med litt maisennamel rørt ut i litt kaldt vann.
Server med nykokte poteter. Kokte grønne bønner og rørte tyttebær.

 

God Høst!

 

Grovtbrød med Kesam

50 g gjær
8 dl vann
3 dl olje
1 dl hvetekli
2 dl havregryn
3 dl sammalt grov
2 dl sammalt fint
2 dl sammalt rug
1 dl solsikkekjerner
1 dl linfrø
1 boks kesam
12 dl hvetemel
2 ss sukker
2 ts salt

Fremgangsmåte: 

Ha alle tørre ingrediensene i en bolle: Solsikkekjerner, linfrørne, sammalt hvete fin og grov,  havregryn, hvetekli, hvetemel, sukker og salt . Tilsett kesamen og rør den godt i deigen. Varm vannet til 37 C og ha deretter i oljen. Kna dette godt sammen til en lett og smidig deig.

Dekk over deigen og la den heve i 30-40 minutter.
Del deigen i to og form til to brød.
Etterheving i ca 40-50 minutter

Pensles med vann

Brødene stekes på nedeste rille ved 200 C 45-55 Minutter.
Avkjøl på rist!

Tips: Kesam gjør at, brødet blir saftig og ikke så lett smuldre opp! 

Hjemmelaget vaniljeis 

 2 1/2 dl kremfløte

2 1/2 dl helmelk

12 eggeplommer

200 g sukker 

1 vaniljestang

 

 Skrap ut frøene fra en vaniljestang, og ha både frø og stang i en kjele sammen med melk, fløte og halvparten av sukkeret. Over middels varme varmer du opp blandingen til det såvidt putrer i overflaten. Rør godt hele tiden, og sett så kjelen til side. La stå i ca. 20 minutter. Ta så ut vaniljestangen

 

Ha eggeplommene og resten av sukkeret i en kjøkkenmaskin og vispes en luftig eggedosis. Den skal følge med vispen når du løfter den opp og danne små fjelltopper. Det er viktig at vispingen begynner med en gang du blander eggeplommer og sukker for at det skal blande seg ordentlig.

 

Varm opp fløtemelken igjen til det såvidt putrer, og hell den svært sakte og forsiktig over i eggedosisen mens det vispes

 

Sil blandingen over i en metallbolle. Sett bollen over et isbad. Metall frakter både varme og kulde langt bedre enn plast.

 

 Når den er romtemperert, setter du den i kjøleskap til den er helt nedkjølt. Så skal blandingen fryses ned, har du en ismaskin ellers legger du den ned i fryseren.

OPS! Husk og røre i jevne mellomrom i opptil 4 timer.

Tips: Ha gjerne i flere smaktilsetninger som jordbærbiter eller sjokoladebiter

 Isen kan spises med en gang, eller du kan fryse ned den. Husk 30 minutters tining før servering.

 

Håper det faller i smak :)

Fortsatt god sommer!