Småpai med kylling

Paibunn:
150 g smør
200 g hvetemel
ca. 2 ss vann

Fyll:
150 g bacon
1 løk
1 grillet kylling
3 dl melk
5 egg
1/2 pk dypfryst spinat
1 ts salt
1/2 ts pepper
ca 1 dl revet hvitost

Fremgangsmåte:

Smuldre smør og mel og tilsett vann til en smidig deig. La det stå kjølig i ca. 15 minutter.

 Kle porsjonsformer med paideig, prikk dem med en gaffel og stek dem i ovnen på nederste rille ved 200 °C i ca. 15 minutter.

 

Kutt bacon i biter, finhakk løk og stek det.

Skjær kyllingkjøttet i biter og fordel det på den forstekte paibunnen, sammen med bacon og løk.

Hell over sammenvispet egg, melk, tint spinat, salt og pepper. Dryss revet ost på toppen. Stek paiene videre i ca. 25 minutter eller til de er gylne.

Server paiene lune med et godt brød og en god salat

 

 

 

 

 

 

 

Laksesuppe med friske koriander

250 g laksefilet, delt i 12 biter
1/2 dl sitronsaft
2 røde chili, uten frø
4 hvitløksfedd
6 cm ingefær
1 ts korianderfrø
1 bunt koriander
4 ss sesamolje
1,2 l kokosmelk
8 dl fiskekraft
1/2 dl fiskesaus
200 g kokte nudler
2 vårløk i skiver
mynte, strimlet

Fiskekraft

1,5 kg fiskeavskjær
0,8 stk purre
0,4 stk løk
22,5 g sellerirot
0,8 stk laurbærblad
0,8 ts pepper, hel sort
1,5 ss salt
1,1 l vann

God kraft, gir deg en vellykket suppe!

 

Fremgangsmåte for kraft:

 

Holde litt tilbake på saltholdige ingredienser og krydder, og heller smake til mot slutten

Vask fiskeavskjær og fisken godt. Fjern blodrand og gjeller.

Vask grønnsaker og del dem i store biter. Bruk kun den grønne delen på purren.

Legg fisk, grønnsaker, laurbærblad og krydder i en kjele og fyll på kaldt vann til det så vidt dekker.

Kok opp og la det hele stå og trekke i ca. 1time.

Etterhvert som det danner seg skum. Fjern fiskeavskjær og grønnsaker når kraften er ferdig kokt og sil kraften. Ønsker du en kraftigere smak på kraften, eller at den tar mindre plass i fryseboksen, så koker du den inn. Det vil si du lar kraften fosskoke til mengden er halvert.

Fremgangsmåte for suppen:

 

Mariner laksefiletene i sitronsaften 1/2 time i romtemperatur. Ha i chili, hvitløk, ingefær, koriander og olje i en food processor. Varm en gryte og ha i nudlene i. kokosmelk og fiskekraft, rør godt.

La suppen koke i 10 minutter. Tilsett fiskesaus, nudler og laks. Ta suppen av varmen og la den trekke til laksen er ferdig, ca 1-2 minutter.

Øs opp suppen i boller, dryss over mynte og vårløk og server. Server gjerne med et godt brød til!

 

Kos deg!

Ovnsbakt laksefilet med lettstekte grønnsaker

Denne retten er god og enkel og lage i en hektisk hverdag

4-5 laksefileter
olivenolje
salt og pepper
tørkede urter, for eksempel basilikum og oregano

3 sjalottløk, hakket
5 hvitløksfedd, hakket
1/2-1 rød chili, hakket
1 pastinakk, i staver
1 rød paprika, i strimler
1 grønn paprika, i strimler
250 gram sopp

1 broccoli, i små buketter
1 squash, i store terninger
Fremgangsmåte:

Sett på stekeovnen på 200 grader.
Ha litt olivenolje i en ildfast form.
Hakk grønnsakene.

Krydre laksefiletene med salt, pepper og urter, og legg i formen.
Stek laksefiletene midt i ovnen i ca 20 minutter.

Ha litt olivenolje i stekepannen. Stek
brokkolibukettene  til de har blitt mørkegrønne og blanke. Ha i squashterninger og stek alt sammen til squashen har myknet litt, men fortsatt har litt tyggemotstand. Rør ofte. Krydre med salt og pepper.

Stek så  sjalottløk, hvitløk og chili til løken har blitt blank. Ha i pastinakk, paprika og sopp og stek til pastinakken har myknet. Rør ofte. Innholdet i denne stekepannen blir veldig fort ferdig. Pass på å ikke steke for lenge. Paprikaen må ikke bli for myk og slafsete. :) Krydre med salt og pepper.
Server gjerne denne retten sammen med steke poteter, det smaker veldig godt!

Håper retten faller i smak

Husk, gjør hverdag til en fest!

Pasta med rosenkål, cherrytomat og chorizo

300 g pasta - valgfri sort
300 g rosenkål
200 g chorizopølse
15 cherrytomater, røde
4 ss god olivenolje
¾ ts kajennepepper (eller etter smak)
salt og pepper
1 dl hakket frisk basilikum
1 dl høvlet parmesan

Fremgangsmåte:

Kok opp rikelig med saltet vann.
Legg i pastaen sammen med renset rosenkål og kok pastaen etter anvisning på pakken (sammen med rosenkålen). Sil kokevannet fra.
Skjær pølsen i terninger eller strimler og bland dem sammen med pasta og rosenkål.
Bland inn tomater og olje, smak til med salt, pepper og kajennepepper og la retten bli gjennomvarm.
Dryss over hakket frisk basilikum og høvlet parmesan.
Retten er god alene, men du kan også servere litt godt brød ved siden av


God Middag!

Panna Cotta

( Panna Cotta betyr  "kokt fløte", er en italiensk dessertrett. Den lages
som en pudding av gelatin, fløte, vaniljestang og sukker og pyntes med bærsaus)

4 gelantinplater
2 stk vaniljestang
7 1/2 dl kremfløte
2 1/2 dl sukker

Bringebærsaus:
1 pk( 225 gr)frosne bringebær
100 g melis
2 ss sitronsaft

Fremgangsmåte:

Legg gelantinplatene i kaldt vann i 5 minutter. Skyll de godt og klem ut vannet. Snitt i vaniljestangene på midten, skrap ut frøene.

Kok forsiktig opp fløte, sukker, vaniljestangen og innholdet i den. Ta det av platen, ta ut vaniljestangen, og rør inn gelatinen. Hell blandingen i seks små former eller glass. Avkjøl minst 3 timer før servering.

Ha tinte bringebær, melis og sitronsaft i en foodprocessor, kjør til massen er glatt og sil den.

Server desserten med litt frisk bærsaus ha gjerne noen friske bær på toppen evt; bjørnebær eller bringebær. Kan lages 1-2 dager før

Håper det kan falle i smak :)

Ha en fin helg!

 

 

Reinsdyrbiff med høstens skogsopp

700-800 g reinsdyrbiff (flatbiff eller ytrefilet)
1-2 kvister timian
1 ss olivenolje
salt og pepper

Ristet skogsopp:
100 g kantareller eller annen skogsopp
1 ss usaltet smør
salt og pepper

Pastinakkpuré:
½ finhakket sjalottløk
1 ss olivenolje
2-3 skrelte pastinakkrøtter i terninger
3 ss usaltet smør
1 ss finhakket fersk oregano (bergmynte)
salt og pepper

Fjellmandelpotet:
600 g små fjellmandelpoteter eller store delt i tykke skiver
1 ss usaltet smør
1 ss olivenolje
grovt havsalt
finkuttet persille og gressløk

Rødvin- og blåbærsaus:
2 ss demerarasukker
3 ss sherry- eller rødvinseddik
½ ts knust einerbær
1 dl blåbær
2,5 dl rødvin
3 dl kraft, helst viltkraft
50 g usaltet smør
salt og pepper

Viltkraft:
1,5 kg viltbein og avskjær
2 l vann
50 g usaltet smør
1 ss tomatpuré
½ gul løk delt i fire
1 gulrot delt i fire
¼ sellerirot delt i fire
1 persillerot delt i fire
2 kvister timian
2 laurbærblader
1 ss einerbær

Fremgangsmåte:

Sett stekeovnen på 160 grader.
Fjern sener og hinner fra kjøttstykket. Gni inn timian og pepper.
Brun stykket på alle sider i olje i noen minutter og overfør til en ildfast form. Stek i 16-20 minutter avhengig av tykkelsen på kjøttstykket.
Ta ut kjøttet av ovnen og la det hvile minst 15 minutter før du skjærer det opp i pene skiver.

Du kan selvsagt også steke porsjonsbiffer i pannen. Gi dem gjerne noen minutters ettersteking i ovnen (ved 190 grader) samt den obligatoriske hvilen (5 minutter) før de serveres.

Ristet skogsopp:
Smelt smør og rist soppen raskt. Dryss over salt og pepper.

Pastinakkpuré:
Fres sjalottløk i olje. Tilsett pastinakk og vann halvveis opp. Legg på lokk og la småkoke til røttene er møre. Tilsett smør og kjør med stavmikser til en slett puré. Smak til med oregano, salt og pepper.

Fjellmandelpotet:
Potetene kokes nesten møre. Smelt smør og olje i en panne og stek potetene i blandingen noen
minutter. Dryss over grovt havsalt og litt finkuttet persille og gressløk.

Rødvin- og blåbærsaus:
Smelt sukker. Tilsett eddik og knust einerbær og kok inn. Tilsett blåbær, rødvin og kraft og la koke uten lokk til halvparten gjenstår. Tilsett kaldt smør og pisk det inn, pass på at sausen ikke koker etter at smøret er i. Smak til med salt og pepper.

Viltkraft:
Hvis du er så heldig å ha tilgang på viltslakt eller får kjøpt bein hos slakteren, bør du bruke anledningen til å lage viltkraft for resten av vinteren. Selvsagt kan samme oppskriften brukes med oksebein og avskjær for å lage en viltkraft light.
Fres bein og kjøttavskjær i smør. Overfør til en stor gryte eller kjele. Ha på vannet. Kok opp og skum av. Tilsett grønnsakene, tomatpuréen og urtene. La stå og trekke ved svak varme i minst tre timer. Sil den godt og frys ned i passe porsjoner.


Fortsatt GOD HØST!!

Kantarellterte

Høsten kan være mørk og kald, unn deg da noe godt!

Kantallerpanne:

Ca. 1/2 kg kantareller pr. person
Noen sjalottløk
Rapsolje
Godt smør
Salt og pepper

Rensk soppen fri for grus og kvist. Ikke skyll den. Skjær løken i fine skiver
Ta litt rapsolje i glovarm panne, hell soppen i panna, og la den ligge lenge sammen med sjalottløken. Ikke rør i panna, for da begynner soppen å koke istedenfor å steke
Når soppen har fått satt seg skikkelig, tar du oppi litt smør. Når det er smeltet, kan du røre i sopp-panna, og ta i salt og pepper til slutt.

Tertedeigen:

250 g hvetemel
190 g smør
1 ts salt
25 ml (1/4 dl) vann
Kantareller
Brokkoli
4 egg
1 dl vann
Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Start med tertebunnen. Del smør i terninger, og kjør det med mel i en bolle med eltekrok
Ta i salt, og spe med litt og litt vann til du har eltet en smidig deig. Sett den kaldt i 1/2 time

Smør en terteform (15 cm), kjevle deigen og trykk den fint ned i formen. Halvstek bunnen på 180 grader med bakepapir og noe litt tungt oppi formen slik atden ikke blir boblete og krymper sammen
Slå sammen egg, vann, salt og pepper, og fyll det oppi den halvstekte tertebunnen sammen med masse nystekte kantareller ) og forvellet brokkoli
Stek videre på 200 grader til eggeblandingen er fast (10-15 minutter)

God Høst videre!